口述：从我记事运行，姆妈一直按照传统的套路晒鱼干，她晒的鱼干“杠杠的”
曲中强/口述 刘甲凡/整理
我的家乡在牟平金山港西边的一个小村子。早年间，这一带流传着这么几句顺溜溜“金山港往西一摆流，林北、北山、山北头，南北莒城蛤堆后，粑粑就鱼管你够，小伙儿找媳妇不发愁”，把往时相对浊富的沿海渔村生计描写得长篇大论。
俗语说“过了谷雨，百鱼上岸”“香椿长一寸，鲐鱼打一喷”，我谨记坐褥队那时候，每年到了这个季节，渔业队的渔船不分日夜地靠上金山港港口卸鲐鱼，再用几辆铁轱辘牛车“呼呼隆隆”一回趟往村北海边运，海滩上的鲐鱼大堆连着小堆。卖的时候不是称斤两，而是论筐量。一朝惩办不足时，鲐鱼眼发红了，就只可拉到田头拌腥粪喂庄稼了。
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一次，牟平城南有个老乡挑着筐过来买鲐鱼，到了海边，天已是晌午了，就把捆在腰间的干粮袋解了下来，也便是用白布拖累包着的五六个地瓜和几片生萝卜。那时的地瓜品种叫“胜利百号”，沙瓤，淀粉含量高，困到春天糖化后绵软甘甜，到这时已成了独特物。就在他要运行吃干粮确当口，恰恰被几个渔船上的伴计看见了。他们可能是整天价吃渔船上的套饭有点腻了，就扣问着用鲐鱼换他的地瓜吃，说是让他随着渔民吃午饭，鲐鱼由他可劲挑。这对老乡来说那叫“打盹儿来了枕头”，他怡悦得了不起，就把地瓜递给那些渔民，吃了他们提供的午饭，挑着一担鱼津津隽永地回家了。几块地瓜换一担鱼，你说合算不合算？
那时候，家家户户都莫得雪柜，要念念一年到头有鱼吃，必须要把鱼腌着吃或晒鱼干。在我的牵记里，姆妈每年都要晒两茬鱼干。春天晒鲐鱼干、鲅鱼干和鲅鱼子，老秋那一茬晒偏口鱼和雇主鱼。
姆妈晒的鱼干叫“甜干”，并不是说放糖不放盐，而是指当然风干，不添加任何其它调味品，这么风干的鱼吃起来肉质紧致、滋味咸鲜、别有风范。
姆妈晒鲐鱼干的作念法很有厚爱。最初把崭新的鲐鱼浅显冲洗一下，然后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，将内脏战抖，之后再把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮干净。这一步要正式的是，切的时候不要从鱼肚子处切，因为鱼背部的肉更纷乱，从鱼背处切开更容易风干。惩办好之后把鱼洗干净，然后用粗盐久搓入味，一般腌制一天后就不错曝晒了。
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曝晒亦然至关进攻的一步。最初遴荐晴好的天气，曝晒的位置尽量遴荐清凉通风的地点，这么晒出来的鱼干肉质紧实，还保留原有的鲜味。等晒到六七分干时，鲐鱼干就运行泛出油来，姆妈就把鱼干挑到海边在海水里洗涮一下。这说念工序前后要近似四五次，这么的阴干吃起来莫得“日头味”，颠倒鲜好意思。
咸鲐鱼时时是随着烀粑粑的大铁锅里一块熥着吃。最初把鱼干洗净切成小块，放进砂大碗里，加少许花生油，再放点葱姜即可。熥熟的鲐鱼依然红扑扑的酱油色，就着玉米饼子和高粱面稀饭吃，管保能让你撑个大肚溜圆。
皇冠客服飞机：@seo3687到了“五黄六月”麦收时期，皇冠体育app下载坐褥队壮劳力的中午饭都是在田间吃。中午时刻，一千多年前“妇姑荷箪食，童稚携壶浆，相随饷田去，壮年在南冈”的场景再现了。看吧，家家户户的饭篮子送到地头，绽放蒙着干粮的拖累，差未几都是结义的大饽饽和一大碗红扑扑的熥鲐鱼干。男东说念主们都饿了，也不顾得洗手，持起大饽饽就着鲐鱼干就狼吞虎咽起来。
姆妈也晒一些鲅鱼干，体式和晒鲐鱼干基本不异，仅仅曝晒的技能要长一些，因为鲅鱼的个头要比鲐鱼大很多。鲅鱼干固然莫得鲐鱼干香，但切成肉条合着青萝卜炒着吃也别具一番好滋味。
姆妈晒鲅鱼干，高大是挑选肚子里有子的崭新鲅鱼，8到10斤驾御的最佳。剖开鱼肚取出鱼子时要分外防范，一定不要弄破了鱼子上头那一层网膜，若是网膜破了，晒的时候就会招来苍蝇光顾，颠倒添很多清苦。
香港六合彩色碟鲅鱼子有巴掌是曲，半个巴掌宽窄，金红色。姆妈时时是一双一双地放在苞米壳上，然后摆在预先准备好的大石板上放在太阳下面晒，等晒到泛出油后，就用海水洗一下，然后放在通风清凉处。约摸着晒到五成干确当口，再用一些分量适合、平整光滑的石板压上去，这么不光能进一步挤出其水分，还能使鱼子厚薄均匀地保持在1.5厘米驾御，质感更紧致一些。石板压上一天后，鱼子的厚薄就定型了，就把石板拿掉，然后把鱼子两面都抹上盐，放在阴晾通风的地点曝晒，直到鱼子干透了再收起。这么压、晒出来的鱼子，切片的时候不会碎成渣，况兼滋味鲜好意思，有韧劲，弹牙，越嚼越鲜，越嚼越香。
乐鱼体育入口鲅鱼子时时有两种服法，一种是蒸熟切片拌制下酒席，在往时属首屈一指的好吃。再便是合着芸豆、鸡蛋作念打卤面的面卤，那皆备算得上咱们家乡的名吃。那时有这么一种说法：若是端午节吃不上一顿鱼子打卤面，那的确是算不上海边东说念主家。
每老迈秋，姆妈还要晒少许偏口鱼，那是留给咱们上班时冬天拿干粮时烤着吃的。腹地的小偏口鱼秋季最鲜，另外，这个季节晒鱼干还莫得苍蝇。最初要把偏口鱼洗干净、去五脏，搓上粗盐浸上一天整夜，然后用细麻绳穿过鱼眼曝晒起来。概况需两个星期的技能，就可收起来贮藏到冬天了。单元办公室里，冬天生着大煤炉子，咱们就用16号铁丝弯成U字型不休头的长条，围着炉子固定起来，把冷馒头掰开放在上头烘烤。再作念一个比炉口略大的铁丝箅帘，把偏口鱼干放上去，过片刻翻一个个儿。技能不长，偌大的办公楼里就弥漫着诱东说念主的香味，立地就会引来一群“馋猫子”抢着吃。咬一口香喷喷的烤馒头，再撕下一派艮盈盈的鱼肉丢进嘴里，那种鲜好意思的滋味，现下念念起来还会合计唇齿留香。
姆妈晒的雇主鱼干是留待春节时期作念酥鱼理睬来宾的。把泡发好了的雇主鱼切成小四棱块，滚上稀溜溜的面芡，放进油锅里打几个滚，香鲜俱佳的酥鱼就出锅了。春节时期，家里来了来宾，就用来和着粉条和大白菜大锅炖了，也算得上一份拿得脱手的“过年菜”。
博彩平台免费活动皇冠新2网打我记事运行，无时无刻，姆妈一直是按照传统的套路晒鱼干，从不隔断。质地长期如一，都是“杠杠的”。固然时下鱼越来越少，价钱越来越高，姆妈也已是须发皆白的耄耋老东说念主，但她每老迈是千方百计念念法晒一些鱼。姆妈说，唯有孩子们清闲吃，她就会不时晒下去。
原文发表于2023年5月29日《烟台晚报》
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